El polvo de extracto de carne de ostra es un sabor natural y una materia prima funcional elaborado a partir de tejido blando de ostra fresca mediante procesos modernos de ingeniería alimentaria, como enzimólisis direccional, concentración al vacío y secado por aspersión a baja-temperatura. Sus componentes principales son aminoácidos aromáticos, taurina, glucógeno y péptidos activos de pequeño peso molecular. Es el material funcional principal del polvo compuesto de mariscos y de los productos de mariscos en polvo, y se usa ampliamente en la industria alimentaria mundial para crear sistemas de sabor, mejorar la nutrición y mejorar la calidad del producto.
El polvo de mariscos compuesto y el polvo de mariscos a base de polvo de extracto de carne de ostra tienen tres valores de aplicación principales en el procesamiento de alimentos, que pueden resolver los puntos débiles comunes en la industria. En primer lugar, se utiliza para construir el sistema de sabor de los alimentos salados. En productos como la sopa de fideos instantánea, los alimentos en polvo inflados y la marinada de productos cárnicos, puede complementar la plenitud y las capas de los sabores característicos de los mariscos, resolviendo los problemas de estabilidad térmica deficiente de las materias primas tradicionales con sabor a mariscos y la pérdida grave de sabor después del procesamiento a alta-temperatura; En segundo lugar, se utiliza para realzar el sabor de platos prefabricados y productos del mar listos para comer, restaurar el sabor fresco y dulce del fondo de los mariscos naturales, aliviar el problema de deterioro del sabor de los platos prefabricados después de la esterilización a alta-temperatura, el almacenamiento en congelado y el recalentamiento, y mejorar la restauración del sabor de los productos; En tercer lugar, para la mejora nutricional de los alimentos funcionales, basándose en ingredientes activos naturales como la taurina y elementos minerales en el extracto de carne de ostra, no solo puede impartir sabor a marisco a los productos sino también complementar la nutrición, resolviendo el problema de la industria de la dificultad para equilibrar las propiedades nutricionales de las materias primas alimentarias basadas en el sabor.
Las empresas de producción de alimentos deben establecer estándares de selección profesionales a partir de cuatro dimensiones principales al seleccionar productos de mariscos en polvo compuestos y productos de mariscos en polvo adecuados. En primer lugar, observe el proceso de preparación del material base principal y dé prioridad a los productos con enzimólisis direccional y controlable + proceso de secado por aspersión a baja-temperatura, que puede conservar el sabor y los ingredientes activos del extracto de carne de ostra en la mayor medida posible y evitar la generación de subproductos astringentes y a pescado a alta temperatura; En segundo lugar, se debe considerar la compatibilidad del escenario de la fórmula y la selección debe basarse en las condiciones de procesamiento del producto objetivo. Por ejemplo, en escenarios de horneado y esterilización a alta-temperatura, se debe seleccionar polvo de mariscos compuesto-resistente al calor. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a la proporción sinérgica de aminoácidos y nucleótidos del sabor para garantizar que el sabor sea adecuado sin impurezas; Además, en términos de cumplimiento y trazabilidad, el producto debe cumplir con las regulaciones alimentarias del mercado objetivo, como las normas US FDA 21 CFR y EU EC 1333/2008, y contar con una cadena completa de trazabilidad de la materia prima para reducir los riesgos de cumplimiento; Finalmente, la capacidad de personalización se puede evaluar para que coincida con la fórmula diferenciada, el sabor y los requisitos funcionales de la empresa, y adaptarse a diversas necesidades de producción.
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