El extracto de flor de guisante de mariposa es un colorante azul natural que se obtiene de los pétalos deClitoria ternateamediante procesos de extracción de agua y separación por membranas. Los compuestos colorantes son predominantemente antocianinas ricas en ternatinas.
El proceso de extracción emplea métodos físicos suaves: los pétalos secos se sumergen en agua blanda, seguido de microfiltración/ultrafiltración para eliminar impurezas macromoleculares y luego concentración de nanofiltración y esterilización para obtener un extracto líquido azul compuesto principalmente de antocianinas. Este colorante exhibe una excelente estabilidad térmica y solubilidad en agua. Presenta un color azul brillante a pH > 3,8 y cambia a morado intenso en condiciones de pH bajo. Esta propiedad de respuesta al pH-ofrece una dimensión de variación de color natural para las aplicaciones.
En aplicaciones prácticas, el uso del extracto de mariposa varía según el formato del producto:
Bebidas:Se puede agregar directamente como extracto líquido, aprovechando el cambio de color sensible al pH-para crear efectos en capas.
Postres helados:Añadido a la base, mantiene el color azul estable a pH > 3,8.
Confitería:Adecuado para colorear caramelos blandos y caramelos duros, sirviendo como alternativa a los colorantes azules sintéticos.
Productos de panadería:Se requiere atención para la estabilidad de las antocianinas a altas temperaturas; Se recomienda post-adición o ajuste del pH para mantener el tono azul.
Las tendencias actuales de la industria indican que con la aprobación de la FDA y el lanzamiento de productos comerciales, el mercado de colorantes azules naturales está evolucionando desde una fuente única de espirulina a fuentes diversificadas de origen vegetal.
Como su socio global de extractos botánicos, nos abastecemos de flores de mariposa de primera calidad y garantizamos la estabilidad de cada lote de colorante azul natural a través de prácticas sostenibles, brindando garantía de trazabilidad para la innovación del color de su producto terminado.