Como catalizadores biológicos altamente eficientes, las enzimas han sido ampliamente utilizadas en múltiples eslabones de la industria alimentaria.
Industria de la panificación
La amilasa descompone el almidón de la harina y lo convierte en pequeñas-moléculas de azúcar para la fermentación de la levadura. Este proceso aumenta el volumen del pan, suaviza su estructura interna, retrasa la retrogradación del almidón y prolonga la vida útil del producto.
La proteasa descompone las proteínas de la masa para reducir la fuerza del gluten, lo que da como resultado una textura más delicada del producto terminado. También mejora la extensibilidad de la masa, facilitando la posterior elaboración de productos con diferentes formas.
Industria de productos lácteos
La quimosina puede coagular rápidamente la caseína de la leche para formar una sustancia parecida a un gel-, lo cual es un paso clave en la elaboración del queso.
La lactasa descompone específicamente la lactosa de la leche y la convierte en glucosa y galactosa de fácil absorción. La leche tratada con esta enzima se puede convertir en leche sin lactosa-, lo que resuelve el problema de la intolerancia a la lactosa.
Industria procesadora de frutas y verduras
La pectinasa y la celulasa descomponen la pectina y la celulosa en las paredes celulares de frutas y verduras. Esto permite que el jugo dentro de las células fluya más fácilmente, aumentando significativamente el rendimiento del jugo. Mientras tanto, la pectinasa y la celulasa también pueden reducir la sedimentación, haciendo que el jugo sea más claro y transparente.
Industria cervecera
La amilasa y la glucoamilasa descomponen gradualmente el almidón de los cereales en azúcares fermentables, lo cual es un requisito previo para la elaboración de cerveza, licores, vino de arroz y otras bebidas alcohólicas.
La celulasa también puede descomponer la celulosa y la hemicelulosa de las materias primas, liberando más nutrientes y sustancias precursoras del sabor, enriqueciendo así el sabor del vino.
Industria procesadora de carne
La proteasa descompone el colágeno y parte de las proteínas musculares de la carne, destruyendo la estructura de la fibra muscular y ablandando la carne originalmente dura.
La transglutaminasa promueve la-reacción de enlace cruzado entre las proteínas de la carne, lo que hace que la estructura de los productos de carne picada sea más firme, mejora la elasticidad y la capacidad-de retención de agua y mejora el sabor del producto.
Conservación de alimentos
La lisozima es un conservante biológico común y eficaz. Puede disolver las paredes celulares de las bacterias, destruir su estructura celular, provocar la muerte bacteriana y, por tanto, prolongar la vida útil de los alimentos.
Además, la glucosa oxidasa puede eliminar eficazmente el oxígeno residual en los envases de alimentos, evitando la oxidación de los alimentos y las actividades vitales de las bacterias aeróbicas, prolongando así la vida útil de los alimentos.
Los consumidores pueden elegir el tipo de preparado enzimático según sus necesidades.sueño de saludse compromete a proporcionar a los clientes preparaciones enzimáticas de alta-calidad y las soluciones correspondientes, así como garantías de productos estables y confiables para clientes globales.