La intolerancia a la lactosa se refiere a la incapacidad del cuerpo para digerir eficazmente la lactosa de los productos lácteos, lo que provoca molestias gastrointestinales. En Asia, más del 90% de la población puede sufrir intolerancia a la lactosa.
La digestión de la lactosa requiere -galactosidasa secretada por los intestinos. Cuando el cuerpo secreta cantidades insuficientes de esta enzima o la actividad enzimática es demasiado baja, la lactosa ingerida no puede descomponerse completamente en glucosa y galactosa. La lactosa no digerida ingresa directamente al intestino grueso, donde las bacterias la fermentan, produciendo gases y provocando malestar intestinal.
-galactosidasa es una enzima que descompone la lactosa en glucosa y galactosa-dos monosacáridos que el cuerpo humano puede absorber y utilizar directamente.
La -galactosidasa se dirige específicamente al enlace glicosídico -1,4-, que está presente en las moléculas de lactosa. La lactosa es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa unidas por un enlace -1,4-glucosídico y se encuentra ampliamente en la leche y los productos lácteos. Por tanto, la función principal de la -galactosidasa es descomponer la lactosa en glucosa y galactosa directamente absorbibles, ayudando en la digestión de los productos lácteos. En personas intolerantes a la lactosa se utiliza como suplemento de lactasa y también en la industria alimentaria para la elaboración de productos lácteos sin lactosa.
-La galactosidasa abre diversas aplicaciones
Aliviar la intolerancia a la lactosa
La hidrolización de la lactosa en la leche de vaca con -galactosidasa puede reducir el contenido de lactosa entre un 70% y un 80%, abordando las necesidades de consumo de lácteos de los pacientes-intolerantes a la lactosa.
Mejorar la dulzura
La lactosa tiene un dulzor bajo. La hidrólisis de una molécula de lactosa produce una molécula de glucosa y una molécula de galactosa, lo que aumenta significativamente el dulzor de los productos lácteos y reduce el uso de edulcorantes.
Producir galactooligosacáridos (GOS)
Los galactooligosacáridos se generan mediante la catálisis de la -galactosidasa utilizando lactosa de leche de vaca o suero como sustrato. GOS actúa como factor de proliferación de bifidobacterias e inhibe el crecimiento de bacterias exógenas.
Productos lácteos fermentados
El yogur elaborado con leche hidrolizada con -galactosidasa- acorta el tiempo de coagulación de la leche entre un 15 % y un 20 % aproximadamente en comparación con el yogur preparado con leche desnatada normal. También ahorra el uso de sacarosa y mejora el sabor y la textura del yogur.
Procesamiento de suero
El suero contiene nutrientes como proteína de suero, lactosa, minerales y vitaminas. La hidrolización de la lactosa en el suero con -galactosidasa elimina los inconvenientes causados por la cristalización y precipitación de la lactosa durante la concentración del suero.
sueño de saludse centra en productos básicos como la -galactosidasa y otras preparaciones enzimáticas. Con la tecnología de fermentación microbiana como núcleo, la empresa desarrolla una serie de preparaciones enzimáticas con alta actividad, alta estabilidad y bajo consumo de energía, que cubren escenarios de aplicación que incluyen suplementos dietéticos y procesamiento de alimentos. Proporciona a los clientes soluciones de productos personalizadas y soporte técnico de ciclo completo-, esforzándose por convertirse en un proveedor confiable de servicios de soluciones de biocatálisis y potenciando la actualización ecológica de varias industrias con productos de preparación de enzimas de alta-calidad.