Beta amilasa
¿Qué hace la beta amilasa?
La beta-amilasa es una exoenzima que escinde secuencialmente las moléculas de almidón de los extremos no-reductores, produciendo maltosa o azúcares-de cadena corta. Reduce la viscosidad del almidón, mejora el flujo de procesamiento y se usa ampliamente en las industrias alimentaria y cervecera.
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Nombre del producto: |
-amilasa |
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Componentes principales: |
-amilasa, glicerina |
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Calificación: |
Grado alimenticio |
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Fuente: |
Material vegetal |
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Tecnología : |
Extracción |
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Apariencia: |
Líquido marrón claro |
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Olor del producto: |
Olor normal a fermentación. |
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Actividad enzimática: |
700.000 U/ml o personalizado |
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Cantidad mínima de pedido: |
1kg |
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Embalaje: |
1 kg/botella; 25 kg/bidón o personalizado |
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Almacenamiento: |
Conservar en un lugar fresco y seco, mantener alejado de la luz solar directa y del calor. |
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Duración: |
12 meses |
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Entorno óptimo: |
50 grados -62 grados; pH 4,5 ~ 6,5 |
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Certificado: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Mecanismo de acción:
La beta-amilasa, una enzima hidrolasa, escinde secuencialmente las unidades de maltosa de los extremos no-reductores del almidón licuado. No puede hidrolizar los enlaces -1,6-glucosídicos, lo que provoca la terminación de la degradación del almidón 2-3 residuos de glucosa antes de los enlaces -1,6. Como resultado, durante este proceso se produce muy poca glucosa.
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Características del producto |
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Nombre del producto: |
-amilasa |
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Sinónimos: |
Beta-amilasa |
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Fuente: |
Extraído de plantas |
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Funcionalidad: |
Hidrólisis del almidón, producción de maltosa, mejora del dulzor, reducción de la viscosidad, formación de dextrina, etc. |
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Solicitud: |
Panadería, confitería, elaboración de cerveza, producción de bebidas, lácteos, procesamiento de snacks, etc. |
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Método de uso recomendado: |
0,8-1,5 kg por tonelada de materia prima. La dosis y aplicación deben ajustarse mediante pruebas, debido a variaciones en las materias primas y procesos. |
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Perfil del producto |
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Apariencia |
Líquido marrón claro |
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Olor |
Olor normal a fermentación. |
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Actividad de la enzima |
700.000 U/ml o personalizado |
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densidad aparente |
1,05-1,25 g/ml |
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Dirigir |
No más de 5,0 mg/kg |
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Arsénico |
No más de 3,0 mg/kg |
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Recuento total de platos |
<50,000 cfu/g |
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coliformes |
<30 cfu/g |
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Escherichia coli |
<10 cfu/g |
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Salmonela |
Ausente en 25g |
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Levadura y moho |
<100 cfu/g |
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Embalaje |
1 kg/botella; 25 kg/bidón o personalizado |
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Almacenamiento |
Conservar en un lugar fresco y seco, mantener alejado de la luz solar directa y del calor. |
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Duración |
12 meses desde la fecha de fabricación |
Panadería:
La beta-amilasa aumenta el dulzor, mejora la textura y reduce la viscosidad de la masa, lo que ayuda a una mejor fermentación y manipulación de la masa para pan y otros productos horneados.
Producción de bebidas:
Se utiliza en elaboración de cerveza y refrescos para convertir el almidón en azúcares fermentables, mejorando el dulzor y la eficiencia de la fermentación.
Confitería:
La beta-amilasa reduce la viscosidad del almidón y mejora el dulzor, lo que contribuye a texturas más suaves y un mejor sabor en dulces y almíbares.
Especificidad de sustrato: la beta-amilasa exhibe una fuerte especificidad de sustrato, hidrolizando selectivamente los enlaces -1,4-glucosídicos en las moléculas de almidón. No tiene actividad catalítica hacia enlaces -1,6-glucosídicos u otros tipos de enlaces y actúa exclusivamente desde los extremos no reductores del almidón.
Estabilidad del pH: la beta-amilasa sigue siendo eficaz en un rango de pH de 3,0 a 7,5. La enzima muestra una actividad óptima a un pH de 4,5 a 6,5, lo que permite un rendimiento confiable en aplicaciones de procesamiento de alimentos, elaboración de cerveza y otras-almidones.
P1: ¿Cuál es la diferencia entre beta y alfa amilasa?
La beta-amilasa es una exoenzima que escinde secuencialmente las moléculas de almidón de los extremos no-reductores, produciendo principalmente maltosa, con acción lenta y alta especificidad. La alfa-amilasa es una endoenzima que rompe aleatoriamente los enlaces internos -1,4-glucosídicos del almidón, actuando rápidamente para producir dextrinas y azúcares de cadena corta, adecuados para una rápida degradación del almidón.
P2: ¿Cuál es el efecto debeta amilasaen almidón?
La beta-amilasa escinde secuencialmente enlaces -1,4-glucosídicos de los extremos no reductores del almidón, produciendo principalmente maltosa y dextrinas límite. No puede hidrolizar enlaces -1,6-glucosídicos, por lo que solo degrada parcialmente el almidón ramificado, reduce la viscosidad y genera azúcares utilizables.
P3: ¿La beta-amilasa afecta el dulzor de los alimentos?
La -amilasa puede mejorar el dulzor de los alimentos. Descompone el almidón en maltosa, una sustancia dulce. Aunque no puede producir glucosa de alto-dulce y está limitado por la descomposición de la amilopectina, puede aumentar significativamente los componentes dulces solubles en los alimentos y mejorar moderadamente el sabor dulce.
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