Con la creciente demanda de nutrición vegetariana, la proteína vegetal se ha convertido en la opción ideal entre numerosos ingredientes de fórmulas. Para distinguir la calidad de la proteína vegetal en polvo se pueden considerar los siguientes aspectos:
1. Indicadores básicos de calidad
Contenido de proteína: Las diferentes proteínas vegetales tienen valores de referencia claros (proteína de soja mayor o igual al 90%, proteína de guisante mayor o igual al 80%, proteína de arroz mayor o igual al 70%). Se prefiere el método Kjeldahl para realizar pruebas para evitar la interferencia del nitrógeno no proteico. Un bajo contenido de proteínas significa una alta proporción de impurezas, lo que perjudica la eficacia de los productos finales.
Pureza e impurezas: contenido de cenizas inferior o igual al 6% (un alto contenido de cenizas indica impurezas minerales excesivas); Contenido de humedad Inferior o igual al 8% (el alto contenido de humedad provoca apelmazamiento y deterioro). No se deben detectar componentes no-objetivo como almidón o lactosa (para proteína vegetal pura).
Límites de seguridad: Metales pesados (plomo menor o igual a 0,1 mg/kg, arsénico menor o igual a 0,05 mg/kg); microorganismos (recuento bacteriano total inferior o igual a 10⁴ UFC/g, coliformes inferior o igual a 10 UFC/g, Salmonella no detectable); Los residuos de pesticidas deben cumplir con las normas EU EC 396/2005 o US FDA. El incumplimiento-presenta riesgos regulatorios para los productos de los clientes.
2. Propiedades físicas
Aspecto: el polvo de alta-calidad es uniforme y fino, libre de apelmazamiento o impurezas visibles (p. ej., restos de fibra, manchas oscuras), con características de color coincidente con la materia prima (blanco lechoso/amarillo pálido para la proteína de guisante, amarillo pálido para la proteína de soja; el color oscuro puede indicar desnaturalización de la proteína debido al sobrecalentamiento durante el procesamiento).
Solubilidad y dispersabilidad: disuelva 10 g de polvo en 100 ml de agua tibia (30-40 grados). La solución debe suspenderse uniformemente sin precipitación o estratificación evidente. La mala solubilidad aumenta los costos de procesamiento de los clientes y provoca un sabor áspero en los productos finales.
Olor y sabor: Debe tener un aroma inherente suave (p. ej., sabor a frijol para la proteína de guisante, aroma a arroz para la proteína de arroz), libre de olores rancios, a quemado o a pescado, sin textura arenosa. Los olores fuertes-normalmente se deben al deterioro de la materia prima o al procesamiento defectuoso.
3. Trazabilidad, Tecnología y Certificación
Trazabilidad de la materia prima: solicite detalles de la base de siembra (p. ej., bases de guisantes alejadas de la contaminación industrial), estándares de cosecha (p. ej., soja orgánica o sin OGM) y códigos de trazabilidad de lotes para garantizar fuentes controlables.
Tecnología de producción: la proteína vegetal en polvo de alta-calidad se produce principalmente mediante extracción a baja-temperatura (p. ej., desolvatación a baja-temperatura, tecnología de separación por membrana), lo que minimiza la desnaturalización de las proteínas y preserva la nutrición y la funcionalidad. El procesamiento a alta-temperatura daña fácilmente la estructura de las proteínas y perjudica su funcionalidad.
Certificaciones-de terceros: priorice los ingredientes con certificaciones de sistemas de gestión de seguridad alimentaria orgánicos, no-OGM, Halal/Kosher e ISO22000, que cumplan con los requisitos de acceso al mercado de diferentes países/regiones y reduzcan los riesgos de exportación de los productos de los clientes.