saborzyme

¿Qué es Flavourzyme?

Flavourzyme, también conocida como proteasa del sabor, se fermenta a partir de Aspergillus oryzae. Se utiliza principalmente en la industria procesadora de alimentos. Su función principal es hidrolizar proteínas para producir péptidos y aminoácidos de moléculas pequeñas.

Mecanismo de acción

Flavourzyme utiliza endoproteasas para romper los enlaces peptídicos dentro de los polipéptidos, formando péptidos-de cadena corta. Algunos de estos péptidos contienen aminoácidos hidrófobos y, por tanto, se convierten en péptidos amargos. Luego, las exopeptidasas escinden un aminoácido a la vez del final de la cadena polipeptídica, degradando así completamente los péptidos amargos en aminoácidos.

Procesamiento de carne: Flavourzyme se utiliza en la producción de aromas cárnicos y en el procesamiento de subproductos cárnicos y óseos-. Hidroliza el colágeno y las proteínas musculares que contiene para generar aminoácidos de sabor y péptidos de moléculas pequeñas-, lo que mejora el sabor a carne de los productos y elimina el amargor producido durante el procesamiento.

Procesamiento de mariscos: Flavourzyme hidroliza los recursos proteicos del pescado y los camarones para preparar proteínas hidrolizadas con sabor a mariscos-. Estos se utilizan en la producción de condimentos y sabores de mariscos o se agregan a bocadillos de mariscos para mejorar el sabor del producto.

Procesamiento de proteínas vegetales: Flavourzyme se aplica en la modificación de proteínas vegetales como la proteína de soja. Degrada los péptidos amargos de las proteínas para mejorar el sabor de los productos de proteínas vegetales, que se utilizan en la fabricación de carne-vegetal, bebidas proteicas, suplementos proteicos, etc.

Producción de condimentos: Flavourzyme se utiliza en procesos como la elaboración de salsa de soja koji-y la producción de extracto de levadura. Acelera la hidrólisis de proteínas, acorta el ciclo de fermentación, enriquece las capas de sabor de los productos y mejora el umami y el sabor suave.

Hidrólisis de proteínas altamente eficiente: Flavourzyme puede descomponer varias proteínas, como el colágeno, la proteína muscular y la proteína vegetal, generando péptidos-moléculas pequeñas y aminoácidos.

Excelente optimización del sabor: Flavourzyme puede eliminar los péptidos amargos producidos por la hidrólisis de proteínas, al tiempo que enriquece los aminoácidos del sabor y mejora el sabor umami de los productos.

Beneficios de procesamiento significativos: Flavourzyme puede acortar el ciclo de producción de fermentación de condimentos y mejorar la tasa de utilización de subproductos-como carne, pescado y camarones.

Q1: ¿Para qué se utiliza Flavourzyme?

Flavourzyme se puede utilizar en la industria de procesamiento de alimentos para eliminar el amargor del producto, optimizar el sabor final, mejorar la textura de los alimentos, crear productos con excelente sabor y mejorar la calidad del producto.

Q2: ¿De dónde viene Flavourzyme?

Flavourzyme se deriva principalmente de la fermentación microbiana. Nuestra flavourzyme se produce mediante fermentación con Aspergillus oryzae, seguida de procesos de extracción avanzados, concentración por ultrafiltración y refinamiento por secado.

Q3: ¿Cuáles son los beneficios de Flavourzyme?

Los principales beneficios de Flavourzyme para los seres humanos son ayudar a la absorción de nutrientes y mejorar la experiencia dietética. Hidroliza las proteínas para hacerlas más fácilmente absorbibles y mejora el sabor de los alimentos al reducir el amargor.

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